手作りカレースパイス

以前何かの記事でカレーのスパイスとして使われているクルクミンがガンやアルツハイマー予防に効果があると読んで以来、頻繁にカレーを食べるようになりました。

元々スパイスとかハーブは好きだったのでまずは家にあったスパイスたちでカレースパイスをフライパンで炒って、調合し、瓶に入れて、ストックを作りおきしてます。

インド風のカレーにはもちろん、カレーライスやカレーピラフ等にも使える調合のしているのですごく便利です。

材料（カレースパイス）

ターメリック　　　大さじ１
ガーリック　　　　小さじ１
クミン　　　　　　小さじ１/２
コリアンダー　　　小さじ１/２
シナモン　　　　　小さじ１/２
カルダモン　　　　小さじ１/３
クローブ　　　　　小さじ１/４
トウキ　　　　　　小さじ１/４
＊辛みをつけるスパイス（辛みが苦手な方は分量を少なめにしてください）
ブラックペッパー　小さじ１/２
ジンジャー　　　　小さじ１/２
カイエンペッパー　小さじ１/３

ローレル　　　　　適量

＊あれば全てパウダーの方が作りやすいです。ホールの場合はすり潰しておきます。
＊トウキが手に入りづらかったらなくても大丈夫です。

作り方

１．フライパンにローレル以外の全ての材料を入れて、弱火で炒めます。
※焦げやすいので絶えず混ぜ合わせながら炒っていきます。

２．色が変わってきたら火を止めてあら熱を取ります。

３．あら熱が取れたら保存瓶に入れておきます。ローレルもリーフのまま一緒に瓶に入れておきます。
＊ローレルはカレーを煮込む時に野菜や肉等にリーフのまま投入し、一緒煮込みます。
＊１ヶ月くらい寝かせることによって熟成されてスパイスがよりおいしくなります。（保存は冷暗所で）

今回このスパイスを鉄製のフライパンで作りました。これまではフッ素加工されているフライパンを使っていたのですが、出来上がりと香りが違います！鉄製のフライパンについてはまた近々紹介致しますね！

このカレースパイスを作っておけば簡単にいつでもカレーが作れるから便利です。
こちらのスパイスを使った手作りナンとバターチキンカレーは今夜紹介したいと思います。

Guten Appetit!

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連休のお供

少し前の連休に伊豆高原に引っ越した親のところでのんびりしてきました。
兄家族も来るのでパン嫌いの姪っ子ちゃんと食いしん坊の甥っ子くんのためにパンを焼きました。姪っ子ちゃんには前からパンをよく焼いて持っていくのですが、普段はパンをあまり食べないそうですが、私のパンなら喜んで食べてくれます。

夏は暑くてパンを焼く気がしないので短時間でできるベーグルを作ろうと思ったのですが、さつまいもピューレがあったので更に短時間でできるさつまいもパンにしました。（さつまいもやじゃがいもはデンプン質なので短時間の捏ね時間で済みます。今回は相棒のキッチンエイドを使いましたが、手捏ねでも充分です。）

材料（４個分）

さつまいもピューレ（下ごしらえ済みのもの）　２５０g
強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５０g
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２１０g

オリーブオイル（塗り用）　　　　　　　　　　　　適量
オリーブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

１．上記のさつまいもから水をボールに入れてミキシング、こね上げ温度は２４度。

２．１次発酵（３０分）

３．約２００g×４つに分割→丸め→２次発酵（６０分）
４.　表面にオリーブオイルを塗って、指でピケ
５.　お好みでオリーブをのせる。（オリーブはぎゅっと奥まで食い込ませます。焼くときに膨らむパワーでオリーブは上がってきます。）
６．オーブン２５０度で約１５分（残り５分くらいでオーブンの温度を２２０度に下げます）。

捏ね上がりの表面は荒くて大丈夫

成形後

二次発酵後

オリーブオイル塗ったら指で適当にピケして、お好みでオリーブ

焼き上がり

みんなで朝食においしくいただきました。

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となりの加藤さん

先日嬉しい贈り物がポストに入ってました。

アメリカに住んでいる義理姉のパートナーと義理姉がうちにランチにくる予定になっていて、その時ようにさつまいもスイーツを作りたいと思っていたところだったのでほんとナイスタイミングな贈り物。
となりの加藤さんどうもありがとう。

早速さつまいもの下ごしらえから。

さつまいもにアルミホイルを巻いて、

オーブン　１８０度で約１時間程蒸し焼きします。
一番大変な裏ごしをして必要な分量以外は冷凍して置きます。
（いっぺんに下ごしらえして冷凍しておくとストックができて便利です。）

さて、スイートポテトをこれから仕込みます。
さつまいもピューレさえ下ごしらえが済んでいれば１５分くらいでできちゃう簡単なレシピですが、蜂蜜を加えることで味は絶品です！

材料（８個分）

さつまいもピューレ（下ごしらえ済みのもの）　４５０g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０g
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
生クリーム（牛乳と半々でもOK）　　　　　　  ７０g
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
バニラエッセンス　　　　　　　　　　　　　　 少々

卵黄（塗り卵）　　　　　　　　　　　　　　　１個分

作り方

１. ボウルにサツマイモピューレと砂糖、蜂蜜を入れ、混ぜ合わせる。

２. 柔らかくした生クリーム、卵黄、バターの順に加え、さらに混ぜ合わせる。

３. バニラエッセンスを加え混ぜたら、容器に８等分に入れていく。

４. 表面に塗り卵を塗り、オーブン２３０〜２５０度で焼き色が着くまで焼く（約５分前後）

もちろんとなりの加藤さんにも持っていきました。
喜んでくれました！

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