野菜のパウンドケーキ

長い夏休みをもらい、ヨーロッパを旅してきました。更新がなかなかできませんでしたが、いっぱいおいしい味を吸収してきたので少しずつ紹介したいと思います。

すっかり外は涼しくなり、夏野菜が恋しくなってきましたね。若干季節外れになりつつありますが、最後の夏の思い出ととして、夏野菜のパウンドケーキを紹介したいと思います。
一般的に野菜の入ったパウンドケーキだとケークサレ（フランス語で塩のケーキ）をイメージされる方もいると思いますが、野菜嫌いな方でもおいしく食べれるように甘みのあるパウンドケーキに焼き上げてみました。色合いも生の野菜ならではの色合いですよね！

野菜のパウンドケーキ

材料（パウンド型１台分）

バター　　　　　　　　　１００g　　　
グラニュー糖　　　　　　　５０g

塩　　　　　　　　　　　　　適量

全卵　　　　　　　　　　　　３個　

レモンの皮のすりおろし　　１個分

薄力粉　　　　　　　　　１２５g　

ベイキングパウダー　　　　 　小１

ズッキーニ　　　　　　　　　１本

赤ピーマン　　　　　　　　　１本

黄ピーマン　　　　　　　　　１本

人参　　　　　　　　　　　　１本

インゲン　　　　　　　　約５０g


＊薄力粉とベイキングパウダーは一緒にふるっておく。

＊インゲンはあらかじめ茹でておく。

＊野菜類は小さいキューブサイズに切っておく。今回はズッキーニ、赤・黄ピーマン、人参、インゲンを使ってますが、その他に今の季節でしたらマッシュルーム等のキノコ類を使ってもおいしいです。キノコ系を使われる場合はあらかじめバターかオリーブオイルで炒めてくださいね。

作り方

１．バターに空気を含むように泡立て、砂糖を加え、しっかり泡立てる。

２．卵を一つずつ加え泡立て、なじんでから次の卵を加え、最後に塩も加えしっかり泡立てる。

３．ふるい合わせてあった粉類を加え、混ぜ合わせる。ここで練り合わせない事。粉っぽさが消えればOK.

４．刻んでおいた野菜類に分量外の小麦粉大さじ１をふりかけ、ざっと混ぜ、３の生地に加えてさっと混ぜる。

＊分量外の小麦粉を加える事によって重たい野菜類は下に固まらず、均等に生地の中に混ざり合います。






５．オーブンペーパーをひいたパウンド型に生地を入れます。

６．オーブン２００度約４０分〜４５分

＊生地が膨らみ、表面が薄い膜を作り始めたら、いったんオーブンから取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れ、再度焼く。

＊焼き時間はおおよその目安です。必ず、竹串等で焼き具合を確認してくださいね。またオーブンによっては２００度は高すぎる可能性があります。その場合は温度を下げるか、銀紙等をかけて焼き色を調整してください。

Guten Appetit!

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