ドイツのチーズケーキはケーゼクーヘン（Käsekuchen）と言い、一般的にクワルク（Quark）というチーズを使い、焼き上げるベイクドチーズケーキです。このクワルクはドイツのフレッシュチーズで、これはチーズなの？！って言うくらい柔らかく、サワークリームとヨーグルトの間のよう感じです。ドイツでは売ってないスーパーがないくらい一般的なチーズなんですが、私は旅好きでヨーロッパのいろんな国に行きましたが、今のところクワルクをドイツとオーストリア以外では見た事ありません。
以前職人をしていた東京のパン屋では自家製で作っていたくらいドイツパンにも欠かせないチーズです。残念ながら自家製する為の材料がうちにはなかったので今回は試しにクリームチーズとヨーグルトを半々で混ぜて代用する事にしました。
砂糖 ３０g
塩 少々
牛乳 ３０g
材料（１８㌢型１台分）
サツマイモピューレ
サツマイモ 大１個（約５００g）砂糖 ３０g
塩 少々
牛乳 ３０g
ミュルベタイク（クッキー生地）
バター ６６g
全粒粉 ４５g
全粒粉 ４５g
薄力粉 ４５g
きび糖 ３３g
塩 少々
卵 ２５g（1/2個）
＊クッキー生地の代わりにグラハムクラッカー２００gで代用しても大丈夫です。
ココナッツオイル（湯煎で溶かす） ４０g
＊ココナッツオイルのない方はバターで代用しても大丈夫ですが、ココナッツオイルの香りが口に広がって美味しいですよ。
塩 少々
卵 ２５g（1/2個）
＊クッキー生地の代わりにグラハムクラッカー２００gで代用しても大丈夫です。
ココナッツオイル（湯煎で溶かす） ４０g
＊ココナッツオイルのない方はバターで代用しても大丈夫ですが、ココナッツオイルの香りが口に広がって美味しいですよ。
フュルング（チーズクリーム）
サツマイモのピューレ ２００g
ヨーグルト １００g
クリームチーズ １００g
バター（湯煎で溶かす） ５０g
卵黄 ２個分
砂糖 ３０g
卵白 ２個分
砂糖 ３０g
レモン・バニラエッセンス 適量
作り方
１．全粒粉、薄力粉をふるい、きび糖、塩とバターを加え、切るように混ぜる。卵を加え、滑らかになるまで捏ね、一塊にし平にしたら、ラップし冷蔵庫で少なくとも３０分は寝かせる。前日に作っておく便利ですよ！
２．１の生地を４ミリ厚にのばし、ピケをする（フォークで空気が逃げる為の小さな穴を生地中にあけます）。２００度のオーブンで約１０分（黄金色がつくまで）焼きます。
３．サツマイモを丸ごと銀紙に包み、２００度のオーブンに入れ、竹串がスッとさせるまで焼きます（約４０分〜１時間）。
＊電気節約の為、私はクッキー生地の端っこにサツマイモを焼きました。
もちろん電子レンジでラップして加熱しても大丈夫ですが、サツマイモ自身の甘みが短時間のレンジ加熱では出にくいようで、オーブンで長時間加熱の方が甘みが増すそうです。
２．１の生地を４ミリ厚にのばし、ピケをする（フォークで空気が逃げる為の小さな穴を生地中にあけます）。２００度のオーブンで約１０分（黄金色がつくまで）焼きます。
３．サツマイモを丸ごと銀紙に包み、２００度のオーブンに入れ、竹串がスッとさせるまで焼きます（約４０分〜１時間）。
＊電気節約の為、私はクッキー生地の端っこにサツマイモを焼きました。
もちろん電子レンジでラップして加熱しても大丈夫ですが、サツマイモ自身の甘みが短時間のレンジ加熱では出にくいようで、オーブンで長時間加熱の方が甘みが増すそうです。
４．サツマイモが柔らかくなったら皮を剥き、マッシュし、塩、砂糖を入れよく混ぜます。牛乳を加え混ぜる。これで簡単ピューレは出来上がり。
＊サツマイモのピューレは多めに作りました。残りは冷凍してしまえばまた次回に使えますよ。
＊サツマイモのピューレは多めに作りました。残りは冷凍してしまえばまた次回に使えますよ。
５．クッキー生地が冷めたら砕きます。フードプロセッサーで砕くと簡単です。（写真）
砕いたクッキー生地と溶かしたココナッツオイルを型に敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。
６．チーズクリームを作ります。クリームチーズとヨーグルトを泡立て器で空気を含むようにしてしっかり混ぜ合わせる。更にサツマイモのピューレと溶かしたバターを加え混ぜる。
７．卵黄に砂糖３０gを加え、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったら６のチーズクリームに加えよく混ぜる。
８．別のボウルに卵白を泡立て器でよく泡立て、砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。
＊生地には小麦粉を入れないのでこのメレンゲの力でケーキは膨らみます。あればミキサーを使い、しっかりとしたメレンゲを作ってください。
９．８にメレンゲの1/4を加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、混ざりきったら残りのメレンゲを加え、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。混ぜ過ぎてしまうとせっかくのメレンゲがつぶれてしまうので注意してください！
１０．オーブン２００度約４０分焼きます。必要に応じて、表面にいい焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焦げないようにしてください。
７．卵黄に砂糖３０gを加え、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったら６のチーズクリームに加えよく混ぜる。
８．別のボウルに卵白を泡立て器でよく泡立て、砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。
＊生地には小麦粉を入れないのでこのメレンゲの力でケーキは膨らみます。あればミキサーを使い、しっかりとしたメレンゲを作ってください。
１０．オーブン２００度約４０分焼きます。必要に応じて、表面にいい焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焦げないようにしてください。
秋の収穫ならではのおいしいさを楽しんでください ：）
Guten Appetit!
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